L’amidon est une molécule des sucres lents. Elle est présente dans les aliments tels que la pomme de terre, pâtes, pain, riz, semoule. Notre corps la transforme en nutriment. Ce nutriment est le glucose. Il peut alors passer dans notre sang. C’est ce que l’on nomme la digestion.
amidon + eau => glucose
(C6H10O5)n + nH2O => n(C6H12O6)
Cette transformation peut se faire dans l’acide chlorhydrique de notre estomac. Pourtant, notre corps fabrique une protéine, l’amylase dans la salive ou le pancréas. Sa fabrication est énergivore. Or, dans l’intestin grêle, cette enzyme fait exactement la MÊME réaction chimique que l’acide chlorhydrique dans l’estomac…
D’où la question : pourquoi notre corps dépense-t-il de l’énergie à fabriquer une protéine pour faire une réaction chimique qui se fait également dans l’acide chlorhydrique de notre estomac ?
Comment récupérer facilement ce fichier ?
Ressources
Depuis 1812, on sait que certaines substances sont capables d’accélérer des réactions chimiques sans être elles-mêmes modifiées par la réaction. Ce type de substance chimique est appelé par le chimiste un catalyseur. Les catalyseurs connus à l’époque étaient des métaux comme le platine. On n’en trouvait pas chez les êtres vivants. Payen et Persoz démontrèrent, en 1830, qu’une substance extraite de l’orge germé est capable de provoquer la dégradation de l’amidon. Ceci se passe dans des conditions compatibles avec la vie. Trois ans plus tard, ils isolèrent la substance et montrèrent qu’une substance similaire est présente dans la salive.
Émettre une hypothèse:
D’après les informations ci-dessus, proposez une réponse au problème sous forme d’hypothèse.
Matériel:
- 6 tubes à essais
- 1 portoirs pour tubes à essai
- 6 pipettes Pasteur de 1ml
- 1 bain marie pour 2 groupes d’élèves
- Une solution d’amidon (=empois) : c’est l’équivalent de la patate diluée dans l’eau
- Une solution de Lugol aussi appelée Eau iodée est bleue en présence d’amidon
- Une solution d’amylase du commerce
- Une solution d’acide chlorhydrique (HCL) : port des lunettes obligatoire !
- 3 plaques à cupules
- 1 feutre pour écrire sur le verre
- 3 pipettes : 10ml, 5ml, 1ml
- 1 outil pour aspirer les liquides
- 1 feuille de Sopalin
Protocole expérimental:
Ce protocole est incomplet.
À l’aide des informations ci-dessous, réfléchissez pour le compléter.
Faites valider si besoin.
D’après le protocole envisagé, prévoyez les résultats que vous allez obtenir d’après votre hypothèse.
| Test au Lugol (eau iodée) | |||||||
| Timing | T=0 min | T=5 min | T=10 min | T=15 min | T=20 min | T=25 min | T=30 min |
| Tube 1 : 5ml d’empois d’amidon + 2ml d’eau distillée | |||||||
| Tube 2 : 5ml d’empois d’amidon + 2ml d’amylase | |||||||
| Tube 3 : 5ml d’empois d’amidon + 2ml d’HCL | |||||||
Remarques:
- On travaille à la température du corps humain
- Le test à l’eau iodée se fait à froid
- Vous avez besoin d’une plaque à cupules pour tester vos solutions
- Prenez des photos des 3 plaques
Résultats attendus :
Équation de la réaction :
(C6H10O5)n + nH2O => n(C6H12O6)
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Une réflexion sur “TP SVT Comment fait-on pour digérer des frites, de la purée ou des pâtes ?”