À l’automne, la consommation massive de glands de chêne pendant plusieurs jours peut conduire à des intoxications de chevaux ou de ruminants d’élevage. L’issue de cette intoxication peut même s’avérer fatale. Les glands sont des fruits très riches en tanins. Ces molécules seraient responsables des troubles rénaux, hépatiques et digestifs constatés. En effet, les tannins sont capables d’interagir fortement avec certaines protéines de l’organisme.
On cherche, par la réalisation de réactions enzymatiques, à montrer que des tannins peuvent bloquer la digestion d’un herbivore.
Matériel :
- solution de substrat ;
- solution de tannins ;
- solution enzymatique (amylase) ;
- eau distillée ;
- eau iodée ;
- portoir avec tubes à essais et bouchons ;
- pipettes graduées et propipettes adaptées ;
- bain-marie ;
- plaque de titration ;
- feutre ;
- chronomètre
- fiche technique « Mise en évidence des glucides »: a consulter sur Tribu
À prévoir :
- Préparer une solution d’amidon à 2 g.L-1. Prévoir au moins 20 mL par candidat.
- À défaut de disposer d’une solution de tannins purifiée, préparer une solution de tannins de substitution. (un acide)
- Préparer une solution d’amylase par exemple en dissolvant un comprimé dé-pelliculé dans 50 mL d’eau. Prévoir 5 mL par candidat.
Méthode:
Afin de déterminer si des tannins peuvent bloquer la digestion d’un herbivore :
- réaliser des réactions enzymatiques.
| Volume total de solution dans le tube | Volume de solution de substrat | Volume de solution d’enzyme | Volume complémentaire |
| 8 mL | 5 mL | 1 mL | 2 mL |
Durée indicative de la réaction : 12 minutes.
Informations complémentaires:
Les enzymes :
Les enzymes sont des catalyseurs biologiques. Ces protéines accélèrent considérablement les réactions biochimiques, les rendant compatibles avec les échelles temporelles du vivant.
La fonction de ces molécules découle de leur forme. En effet, la configuration tridimensionnelle de leur site actif (portion bien particulière des enzymes) est capable, par complémentarité de forme et affinité chimique, de reconnaître et de transformer une molécule spécifique appelée substrat. Certaines molécules, de forme similaire au substrat, peuvent interagir avec le site actif de l’enzyme et avoir ainsi un effet inhibiteur ; c’est-à-dire qu’elles ralentissent ou bloquent l’action de l’enzyme.
L’eau iodée : L’eau iodée est un réactif de couleur orangée qui colore l’amidon en violet/noir.
L’amylase :
L’amylase est une hydrolase, à savoir une enzyme catalysant l’hydrolyse des liaisons osidiques reliant les molécules de glucose au sein de l’amidon. Elle est présente au niveau salivaire et intestinal. Son efficacité maximale est mesurée à 37°C.
